OLTREME’ SUSUMANIELLO DOC TENUTE RUBINO

Il Susumaniello Oltreme è un prodotto delle Tenute Rubino, con denominazione IGT Salento, ottenuto a partire da uve 100% susumaniello, cresciute su vitigni siti a Brindisi, in Puglia.
I vitigni crescono su terreno sabbioso con un’importante componente calcarea che è fondamentale per restituire il gusto avvolgente e rotondo di questo vino, e vengono allevati secondo la tecnica del cordone speronato.
La vendemmia viene fatta nei primi giorni di ottobre, rigorosamente a mano, e procede con la vinificazione che prevede una fermentazione alcolica del mosto, in apposite vasche di acciaio inox, ed una successiva malolattica, la quale prevede la trasformazione dell’acido malico in acido lattico. Quest’ultima avviene nei primi giorni di primavera, ed è in grado di rendere il vino più morbido.